キスをさばく　（背開き編・大名おろし編）

ここではキスのさばき方を２つ紹介します。シロギスの天ぷらだったら
「背開き」に、刺身だったら「大名おろし」にします。

キスはさばきやすい魚ですが、皮をとる際に切れやすいので注意です。

	１．ウロコを包丁で残さずひきます。２．頭を落として、ハラワタをかき出し、腹の中を洗います。血合いも取って。
	３．背側から背骨の上を滑らすように包丁を入れます。４．このとき腹側は切り落とさず、少し残して下さい。
	５．切り身を伏せ、３．同様に包丁を滑らせます。６．ある程度切れたら、包丁の根元で背骨を押さえ、身と骨を離します。
	７．背骨を根元で断ち切ります。８．腹骨を片方ずつ削ぎ落とします。
	終了です！背骨は揚げて『骨せんべい』に。

	１．ウロコを包丁で残さずひきます。２．頭を落として、ハラワタをかき出し、腹の中を洗います。血合いも取って。
	３．頭側から背骨の上をそわすように包丁を入れ、片身をとります。４．残った片方も伏せて、３同様にとっていきます。
	５．腹骨をすきとります。両側とも忘れずに。６．３枚におろせました。
	７．皮を引きます。尾側を右にし、皮を下におきます。８．左手で皮のはじを押さえ、皮と身の間に包丁を入れ、皮を剥ぎます。皮が切れやすいので、ここは慎重に！